خرید سی دی آموزش سفره آرایی و میوه آرایی

براي سفره آرايي ماهي اين سالاد الويه به مقداري هويج پخته – ميوه كيوي- زيتون سياه – و گوجه فرنگي نياز داريد زيبايي اين تزيين مي تواند زينت بخش سفره شما باشد

براي تزئين پولك ماهي از هويج پخته حلقه شده و باله هاي ماهي از خيارشور و چشم ماهي از برش حلقه اي از كي وي و زيتون سياه و لب ماهي از گوجه فرنگي استفاده شده است . اميدوارم ماهي مرا بپسنديد. از اين تزئين ميتوانيد براي سالاد هاي مختلف استفاده كنيد .

منبع : اكا ايران

در اين قسمت شما مي توانيد با استفاده از تره فرنگي گل هاي زيباي داوودي را درست نموده و به سفره زيباي خود جلوه بيشتري ببخشيد…

وسايل مورد نياز :
تره فرنگي ، چاقوي حكاكي ، قيچي
روش كار :
از قسمت سفيد تره فرنگي به طول ۷ سانتيمتر جدا كنيد.
روي اولين لايه ۶ گلبرگ بلند ايجاد كنيد.
با قيچي سر گلبرگ ها را گرد كنيد.
گلبرگ هاي رديف دوم را بين گلبرگ هاي رديف اول ايجاد كنيد.
با قيچي ، سر گلبرگ ها را گرد كنيد.
مركز تره فرنگي را بعد از فرم دادن ۵ لايه گلبرگ كوتاه كنيد.
مركز تره فرنگي را با چاقو برش هاي متعدد دهيد و سپس ، گل را در آب سرد بگذاريد تا باز شود.

اميدوارم از سفره آرايي به شكل گل داودي خوشتون اومده باشه
منبع:همشهري آنلاين
ويرايش و تلخيص:آكاايران

منبع : akairan.com

تزيين ميز غذا  و سفره آرايي  يكي از هنر هاي به روز دنياست كه هر كد بانويي به آن علاقه اي خاص دارد ، گاهي شما مشاهده مي كنيد در منزلي ميز غذايي را كه خيلي كم روي آن غذا چيده شده است ولي آنچنان رنگ و لعاب ميز شما را مي گيرد كه از خوردن آن غذا بسيار لذت مي بريد.

هنر شما در آرايش ميز غذاهاي شما بسيار نكته مهمي است و شما بايد حتي در تركيب رنگ هاي غذاها روي ميز دقت داشته باشيد تا به بهترين شكل آن ها را بچينيد

شايد در كنار گذاشتن غذاها روي ميز با كمي سليقه شما بتوانيد رنگي ديگر و جلوه اي ديگر به ميز خود بدهيد عكس زير يكي از بهترين شكل هاي اين سليقه است

كمي در عكس زير نگاه كنيد با دقت بيشتر و ببينيد چه راحت مي توان طرحي متفاوت از اين غذا آفريد

اين چندين عكس از طراحي غذا براي شما كه به راحتي مي توانيد جلوه غذاي خود را هزار برابر كنيد

منبع : akairan.com

گندم ، عدس يا ماش را بعد از خيس كردن هنگامي كه شروع به جوانه زدن ميكند روي يك كوزه بلند كه قبلا با جوراب روي آن را پوشانده ايم قرار ميدهيم تا كاملا سطح آن با جوانه ها پر شود و بر روي آن شكل گرفته و رشد نمايند. حتما بايد مرتب كوزه را نم دار و در جايي كه كمي حرارت بالاتر از هواي نرمال اتاق باشد نگهداري شود تا سبزه ها رشد خوبي پيدا كنند…

در سفره آرايي سنتي ميتوانيد از چند ظرف سفالي گرد كه به صورت كوزه هاي كوچك با دهانه هاي گشاد هستند استفاده كنيد شش عدد آن بهتر است كه بلند تر از بقيه باشه كه در حقيقت اين شش كوزه بلندتر شش سين از هفت سين ما را تشكيل ميدهند . كوزه ها را كاملا تميز كرده و با اسپري براق كننده شفاف نيمي از آن را كيلر زده و چند ساعت در يك فضاي كه هوا تردد داشته باشد ميگذاريد تا كاملا خشك شود و بعد طرف دوم را كيلر زده و اجازه ي خشك شدن به آن ميدهيد

اگر از پارچه ترمه براي روي ميز استفاده ميكنيد بهتر است كه پارچه اي زرشكي يا قرمز از جنس ساتن براي كوزه ها انتخاب نماييد و پارچه ها را به صورت دايره بريده و داخل كوزه ها قرار دهيد به حالتي كه سر پارچه ها به صورت چين دار از كوزه ها بيرون بيايد ، لبه ي پارچه را به سليقه خود ميتوان با قيطون ، سكه هاي تزئيني، نوارهاي باريك ساتن با رنگ نارنجي و كرم و سبز نوار دوزي نماييد حتي ميتوان از پولك و منجوق و مليله و يا سرمه براي تزئين لبه ي پارچه ها استفاده كرد. سپس پارچه را درون كوزه قرار داده و لبه هاي آن را با دست حالت دهيد، شش سين را درون كوزه ها به ترتيب قرار ميدهيد

در صورتيكه كوزه ها بزرگ بوده و حجم زيادي را از لحاظ فضاي درون اشغال ميكند ميتوان درون يك نايلون مقداري پنبه ريخت و تا دو سوم كوزه را با آن پر كرد سپس موارد را روي آن به صورتي چيد كه نايلون از زير آن پيدا نباشد. كوزه هايي كه كوتاه تر هستن با همين روش پر ميكنيم و اسفند، برنج، تخم مرغها را در آن مي چينيد

يك ظرف سفالي نيمه گود را پر از آب كرده و ۷ شمع كه روي آب قرار ميگيرند درون آن بگذاريد تنگ ماهي و هفت شاخه گل لاله ظرف شيريني و نقل را آماده كرده و حال نوبت چيدن ميز مي رسد. پارچه اصلي كه معمولا پارچه ايست ساده كه تمامي ميز را تا پايين مي پوشاند روي ميز قرار داده و پارچه ترمه را روي آن قرار مي دهيم تنگ ماهي را در وسط ميز قرار ميدهيم و هفت سين را با دور آن با فاصله و نزديك به لبه هاي ميز ميچينيم به فاصله ي هر دو كوزه بلند يك كوزه كوتاه تر به نزديك تنگ قرار ميدهيم آينه را در سمت راست سفره در بالا قرار داده و كوزه سبزه را در همان سمت در پايين سفره بگذاريد. گلدان گل را در سمت چپ بالا و كتاب آسماني يا شعر را در سمت چپ پايين قرار دهيد در فواصل خالي سفره ظرف نقل و شيريني را ميگذاريد كه بهتر است از ظروف سفالي يا سراميك استفاده كنيد ظرف شمع را نيز روبروي تنگ ماهي قرار دهيد

ويرايش و تلخيص:آكاايران

سفره آرايي يعني چيدن ميز غذا ، سفره هاي مذهبي و غيره است. اين درس بعنوان يك واحد درسي در دانشگاه جامع علمي

كاربردي تدريس مي شود و قصد داريم تمام مهارتهاي سفره آرايي را به شما ارائه دهيم، اينها همه بستگي به ذوق و سليقه شمادارد.

سفره آرايي در مورد غذاها است و شامل انواع برنج ، سالاد ها، مرباجات، ترشيجات ، آشها ، سوپ ها سفره هاي مذهبي و سنتي ،

صيفي جات ، سبزيجات ، تزئين دستمال سفره ها ، تزئين تخم مرغ و غيره است.
معرفي وسايل سفره آرايي :

توپي دو سر : براي درآوردن مواد به صورت دايره بكار برده مي شود.

چاقوي آرايشي : به شكل V مي باشد كه براي كنگره دادن به مواد بكار مي رود.

مارپيچ دوبل : براي سيب زميني و هويج استفاده مي شود.

چاقوي دالبر برش دادن : كاربرد اين چاقو براي سيب زميني و هويج استفاده مي شود.

چاقوي دو سر: براي پوست  كندن و كنده كاري روي مواد استفاده مي شود.

وسيله اي براي خارج كردن هسته از داخل صيفي جات و سبزيجات وجود دارد كه نام آن برش فنري است.

شابلون يا مدلهايي وجود دارد كه در سفره آرايي بكار مي رود :

قالبهاي شيريني : براي درآوردن صيفي جات و سبزيجات استفاده مي شود.

سوزنهاي مرواريد دار : براي اتصال بعضي از وسايل بكار مي رود

نحوه استفاده از وسايل ذكر شده :

با استفاده از چاقوي آرايشي v  شكل ، گوجه فرنگي را به شكل سبد در مي آوريم، گوجه فرنگي ديگري را براي ساخت دسته سبد،

برش مي زنيم . زمانيكه برش مي زنيم بايد پشت سرهم باشد كه براحتي از هم جدا شوند. براي خارج كردن مواد، از چاقوي توپي

دو سر استفاده مي كنيم.

چاقوي دو سر را در صيفي جات فرو مي بريم و مواد آنرا بصورت گرد در مي آوريم. از اين وسيله براي تزئين هندوانه مي توان

استفاده كرد.

با استفاده از چاقوي مارپيچ دوبل ، سر هويج را مي زنيم و با فشار بصورت پيچ داخل هويج مي كنيم و خارج مي كنيم.

در سفره حليم، حلوا‌، شله زرد، خرما‌، پنير‌، مربا‌، آش‌، كتلت‌، سوپ‌، نان و چاي داريم.

براي تزئين حلوا‌، ابتدا آن را بصورت كپه در مي‌آوريم و به آن مدل گل هشت برگ مي‌دهيم. با استفاده از وسيله اي خاص به حلوا شكل مي‌دهيم. حلوا را داخل قيف قرار مي‌دهيم و بصورت گلبرگ روي حلواي تزئين شده‌، مي‌ريزيم.

تزئين شله زرد: يك شابلون يا علي را روي شله زرد قرار داده، مقداري دار چين روي شابلون مي‌ريزيم‌، سپس شابلون را آهسته بر مي‌داريم، كلمه يا علي روي شله زرد افتاده است.

چيدمان سفره

 در سفره‌هاي بيضي شكل‌، در دو سر بيضي از گل استفاده مي‌شود. در سفره‌هاي مستطيل شكل، گلها را در وسط عرض مستطيل قرار مي‌دهيم. در سفره‌هاي مربع شكل‌، از يك گوشه آن استفاده مي‌كنيم. در صورت استفاده از گلدان‌، بايد حداكثر شاخه‌هاي گل ۲۰ سانتي متر باشد.

ابتدا بشقاب پلو خوري كه بشقاب اصلي است را روي ميز مي‌گذاريم. سپس بشقاب سوپ خوري را قرار داده‌، چنگال و قاشق را در كنار سفره قرار مي‌دهيم، سپس كارد را مي‌گذاريم. بشقابهاي سالاد خوري را با دستمال سفره در سمت چپ قرار مي‌دهيم.

يك دستمال سفره را به صورت نيلوفر درست مي‌كنيم، بدين صورت كه : دستمال سفره را از پشت گوشه ديگر به صورت مثلث تا مي‌زنيم (يعني از هر طرفي كه چهارگوشه مي‌شود يك تا مي‌زنيم ) مجدداً مثلثهايي را كه تا زديم‌، به رو بر مي‌گردانيم. سپس گوشه‌هاي اين مثلث را از زير بيرون مي‌كشيم اين دستمال سفره به شكل گل نيلوفر در مي‌آيد. اين دستمال سفره را مي‌توان در بيرون از بشقاب يا در داخل بشقاب تزئين نمود.

اگر قصد استفاده از شمع را در سفره داريد، مي‌توان دستمالها را در جائيكه شمع يا شمعدان است قرار دهيد و به اين شكل سفره را تزئين كنيد.

ليوان درست راست قرار مي‌گيرد، براي تزئين آن دستمال كاغذي را پهن مي‌كنيم و از وسط آنرا بر مي‌داريم و بشكل يك گل داخل ليوان قرار مي‌دهيم.

روش ديگر براي تزئين دستمال كاغذي: دستمال كاغذي را پليسه مي‌كنيم و از وسط مي‌گيريم و داخل ليوان قرار مي‌دهيم. دو عدد دستمال كاغذي را در دو طرف سفره قرار مي‌دهيم و شمعداني را در داخل آن قرار مي‌دهيم.

بنابر اين مي‌توان با سليقه‌هاي مختلف و رعايت سفره آرايي‌، سفره را تزئين نمود. 

چيدمان مواد غذايي در سفره  

براي پيش نياز غذا بايستي از سوپ استفاده كرد. سوپ را طوري در سفره قرار مي‌دهيم كه در دسترس تمام ميهمانات باشد. بعد از سوپ مي‌توان از ترشي‌ها استفاده كرد.

غذاي اصلي سفره برنج است‌. كتلت را در كنار برنج قرار داده و ماهي را نيز در كنار آنها قرار مي‌دهيم.

چنانچه دو نوع غذاي مشابه داشته باشيم، آنها را در دو طرف سفره قرار مي‌دهيم، نان را در گوشه سفره قرار مي‌دهيم، به تعداد مهمانها در كنار هر بشقاب‌، ماست قرار مي‌دهيم (ماست در سمت چپ بشقاب قرار مي‌گيرد).

آب و دوغ را نزديك ميزبان قرار مي‌دهيم تا بتواند ليوانهاي مهمانان را پر كند. البته تمام اين مسائل بستگي به ذوق و سليقه و امكانات شما دارد